Carcasse brengt het vlees van Dierendonck recht uit de slagerij op je bord. Van kop tot staart. Net als in de beenhouwerij staat deze filosofie centraal. In Carcasse gaat niets verloren. Net zoals in de slagerij werkt chef Timon Michiels van kop tot staart, en houd de focus steeds op het product.