Willem Hiele groeide op in Oostende en Koksijde in een familie van vissers. Als gepassioneerd surfer verkende hij de mooiste kustplekken ter wereld. Alles wat hij doet en maakt, is verbonden met de zee. Met als basis zijn opleiding als bakker en patissier heeft Willem Hiele een heel eigen stijl tot de terroirkeuken waarvoor hij vandaag bekend staat: complex en eenvoudig tegelijk.