- Crème de brugse mokke :
- Chauffer le lait, le fromage et le kappa à 90 degrés, verser sur une assiette et laisser prendre. Passer ensuite au thermomix pour obtenir une belle crème.
- Préparer le bouillon Court pour le homard. Si les homards sont bien cuits, les immerger en un seul mouvement régulier. Cuire jusqu’à ce que la cuisson soit presque terminée. Ensuite, ébouillanter immédiatement dans de l’eau glacée.
- Décorticage du homard : retirer les pattes et la queue.
- Faire des cannellonis à partir d’un mélange de poireaux et de champignons, avec du homard coupé en morceaux en dessous. Assaisonner et râper un peu de fromage en dessous.
- Queues de homard chaudes dans une compote de tomates
- Faire chauffer les cannellonis au four pendant environ 10 minutes.
- Passons à la tenue vestimentaire
- Nous servons une sauce à base de gingembre et de citronnelle avec ce plat.
Frank Hardyns & Ines Marzougui
Les chefs de Lust & Dust
