- Portionnement du poisson-chat
- Gastrique préparer la bière Baptist :
- Blonde baptiste, tiges d’estragon, vinaigre, eau, grains de poivre laisser réduire puis refroidir
- Cuire les asperges dans du beurre clarifié et un peu d’eau
- Faire frire les feuilles de Nori et les laisser sécher pendant une nuit au four ou au sèche-linge.
- Faire revenir brièvement la lavande de mer dans l’huile de citron, assaisonner avec du sel de mer.
- Mousseline à fouetter
- Battre le jaune d’œuf et le gastrique à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le beurre clarifié.
- Loup de mer joliment coloré d’un côté et cuit davantage au four
- Passons à la tenue vestimentaire
Frank Hardyns & Ines Marzougui
Les chefs de Lust & Dust
