Skip to content

Taco met gekonfijte eendenbout

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 pompelmoes

1 granaatappel

2 eendenbout

4 taco’s

150 gram hazelnoot

1L saus: 1 ajuin, 1 wortel, 200 gram parijse champignon, 1 sinaasappel, 100 cl gulden draak. 500 cl demi glace, 1 eetlepel ras el hanout, 1 eetlepel steranijs, 1 eetlepel venkelzaad, 1 eetlepel mosterd

Bereiding

  • Pompelmoes à vif snijden
  • Granaatappel middendoorsnijden en de pitjes eruithalen
  • In een droge koekenpan de hazelnoten laten branden(niet zwart laten kleuren, en daarna direct uit de pan halen of deze kleuren verder). Eenmaal afgekoeld tot een crumble draaien.
  • Eendebouten traag garen op 85-90° in eendevet, een beetje laten afkoelen en dan het vlees van de benen plukken
  • Saus maken om onder het vlees te mengen: ajuin, wortel en champignon aanstoven, blussen met sinaasappelsap en gulden draak. Reduceren tot de helft. Demi-glace(ingekookte bruine fond) toevoegen. Specerijenmengeling(ras-el-hanout, steranijs, venkelzaad, mosterdpoeder) toevoegen en verder laten reduceren tot een stroperige saus.
  • Dresseren: onderaan leggen we de taco, de gekonfijte eend hierop, pompelmoes en granaatappel, en afwerken met de crumble van hazelnoot

 

Frank Hardyns & Ines Marzougui
Chefs van Lust & Dust

www.lustendust.be

Gebruik de code

GRATISGLAS

bij het afrekenen en krijg een Fourchette glas cadeau.

Heeft u de wettelijke leeftijd om alcohol te drinken?